アレルゲン除去食品のレシピ開発や調理科学性の検討（中谷 梢ゼミ）

アレルゲン除去食品のレシピ開発や調理科学性を検討しています。

小麦粉の代わりに米粉や小麦でん粉を使用し、
スポンジケーキやマドレーヌ、明石焼き（たこ焼き）などを調製。

調理工程で工夫すべき点があるか、また完成した製品について
高さ・色・かたさ・食感・おいしさなどを小麦粉製品と比較しています。

アレルゲンを除いてもおいしく楽しめる製品を目指して、将来的な商品化も視野に入れた実践的な研究です。
現在、研究成果を社会へ広げるため、連携していただける企業も募集中です。

この取り組みは大学の授業だけでなく、オープンキャンパスや高校生向けの模擬授業でも実施。

食の安全や調理科学の面白さを、幅広い世代に伝えています。

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