アレルゲン除去食品のレシピ開発や調理科学性の検討

小麦粉を米粉や小麦でん粉に置換してスポンジケーキやマドレーヌ、明石焼き（たこ焼き）などを調製し、調理工程に配慮する点があるか、出来上がった製品の高さや色、かたさ、食感、おいしさなどについて、小麦粉製品と比較する研究を行っています。