食材のかたちをそのままにやわらかく「凍結含浸法」

食品中の保水性や栄養価向上にも寄与することができる凍結含浸法という調理方法の検討しています。具体的には食品内部へたんぱく質や油脂の添加、あるいはゲル化剤を酵素とともに同時に含浸させることで栄養価を付加した高齢者食の調整に取り組んでいます。